Conception

Ce chef pâtissier crée des gâteaux géométriques fascinants à l'aide de l'impression 3D

Ce chef pâtissier crée des gâteaux géométriques fascinants à l'aide de l'impression 3D

À 15 ans, Dinara Kasko a voulu être architecte. Elle est diplômée de l'Université d'architecture et de design de Kiev, en Ukraine. Après ses études, elle a travaillé comme architecte, décoratrice d'intérieur et visualisatrice 3D pendant quelques années. La première fois qu'elle a vu un gâteau à la mousse d'argile, elle a été fascinée. "C'était si brillant, si brillant, si inhabituel!" Tellement que cela a changé sa vie et sa carrière pour toujours.

Conception architecturale, impression 3D et cerises en plus

Lors de la transition d'architecte de conception à concepteur de gâteaux architecturaux, Dinara Kasko a pris son expérience précédente en tant qu'architecte et designer, l'a mélangée avec l'utilisation émergente de la technologie d'impression 3D dans le monde gastronomique, a ajouté quelques algorithmes mathématiques ici et là, une pincée de géométrie et l'a complété avec sa passion pour la pâtisserie et la belle esthétique.

Dinara pense que l'apparence est aussi importante que le goût. Cette combinaison lui permet de créer de très beaux motifs comestibles géométriques et abstraits. Son choix d'ingrédients fait de ses gâteaux et desserts élégants une alternative saine aux options plus traditionnelles.

Technologie d'impression 3D pour la conception de gâteaux architecturaux

Elle conçoit ses propres moules en utilisant Sauterelle -un logiciel d'édition d'algorithmes graphiques- avant de les imprimer en 3D en utilisantImprimante 3D Ultimaker. À l'aide de ces moules en silicone, Dinara crée des desserts fantaisie de conception géométrique et abstraite résultant d'algorithmes mathématiques et de la dernière technologie d'impression 3D.

Les motifs géométriques préférés de Dinara sont ceux tels que les cubes, les triangles et les sphères en rouge vif, blanc pur et noir de velours. Finalement, elle a utilisé des couleurs pastel comme un beau chocolat rose blush pour une commande spéciale.

Elle met également l'accent sur les lignes droites nettes créant des desserts minimalistes modernes qui ressemblent à des chefs-d'œuvre sortis d'une galerie d'art contemporain.

Les mathématiques, la géométrie et la technologie derrière le gâteau

L'impression 3D est une technologie utilisée pour créer des objets en trois dimensions grâce au prototypage rapide et à la fabrication additive. Pour créer ses créations, Dinara Kasko utilise des principes de construction géométriques tels que la triangulation, le diagramme de Voronoi et le biomimétisme.

Le biomimétisme a été popularisé par la scientifique et auteure Janine Benyus dans son livre Biomimétisme: l'innovation inspirée par la natureen 1997. Dans son livre, le biomimétisme est défini comme «une nouvelle science qui étudie les modèles de la nature, puis imite ou s'inspire de ces conceptions et processus pour résoudre les problèmes humains».

Dans ce cas, Dinara Kasko utilise le biomimétisme pour exprimer la beauté qu'elle trouve dans la nature en recréant la fragmentation de coquilles en expansion dans des motifs en spirale, en structure d'herbe ou en bulles. Ensuite, elle utilise 3Ds Max pour créer le modèle maître et une imprimante 3D pour l'imprimer. Enfin, elle jette ses moules en silicone que les gens peuvent acheter sur son site Web pour créer leurs propres chefs-d'œuvre. Chaque moule est livré avec une recette incluse.

Modélisation algorithmique, gâteau géométrique et chocolat Ruby

Certains des projets de Dinara Kasko sont des conceptions personnalisées pour l'occasion spéciale d'un client. Ce fut le cas de l'unique gâteau au chocolat Ruby.

Pour cette commande, Dinara a créé une recette dont l'élément de saveur principal était le chocolat Ruby, un nouveau type de chocolat introduit en 2017 par la société de cacao belgo-suisse Barry Callebaut. Ce type de chocolat a d'abord été mis à disposition du public par Fortnum & Mason's à Londres, puis par Kit-Kat au Japon et en Corée du Sud.

Le chocolat rubis est fabriqué à partir de fèves de cacao rubis non fermentées ou de haricots rubis. La saveur, aigre-douce et la couleur rose sont naturelles avec une texture légère et crémeuse. La création exclusive de Dinara est certainement belle à l'intérieur et à l'extérieur.

Le gâteau au chocolat Ruby est composé de 81 petits gâteaux géométriques individuels. Une fois assemblés, ils forment une seule composition. Chaque pièce individuelle a une forme unique. Un véritable chef-d'œuvre de design minimaliste.

Pour créer ceci, Dinara a utiliséSauterelleCe logiciel peut créer des générateurs de formulaires allant de quelque chose de simple à quelque chose de grandiose.

Pour ce travail, Dinara a collaboré avec Mathew Shlian. Ils ont pris une pyramide et changé l'inclinaison de chaque objet et la surface de chaque plan supérieur pour programmer et programmer l'ensemble de gâteaux. Cela a abouti à 81 pièces qui sont toutes complètement différentes.

Technologie d'impression 3D et nourriture du futur

L'impression 3D pour la fabrication alimentaire évolue rapidement. Ce qui semblait presque impossible à accomplir dans l'industrie culinaire il y a quelques années est désormais possible grâce aux avancées des technologies d'impression 3D et à l'incorporation d'aliments crus dans un certain nombre de créations comestibles utilisées aujourd'hui par les chefs gastronomiques.

Le marché compte aujourd'hui avec certaines imprimantes 3D spécialement conçues pour l'alimentation, telles que Foodini. Ces imprimantes 3D spécialement conçues rapprochent encore plus l'avenir des aliments imprimés en 3D disponibles dans le commerce. Cependant, les gâteaux de Dinara ne sont pas imprimés en 3D. Seuls ses moules le sont.

Ses gâteaux sont le résultat d'une combinaison de boulangerie à l'ancienne avec les mathématiques, la géométrie et la technologie 3D avec la plupart des ingrédients provenant de fruits et d'arômes naturels. Son choix d'ingrédients fait de ces gâteaux et desserts une friandise saine qui plaît aux sens tout en préservant sa santé.

La recherche derrière l'impression 3D et la gastronomie numérique

Différente de la fabrication alimentaire basée sur la robotique, l'impression alimentaire en trois dimensions intègre l'impression 3D et la gastronomie numérique. Au cours des dernières années, cela a révolutionné la fabrication alimentaire avec une forme, une couleur, une saveur, une texture et même une nutrition personnalisées.

Certains produits alimentaires peuvent maintenant être conçus et fabriqués afin de répondre aux besoins individuels en contrôlant la quantité de matériel d'impression impliquée et le contenu nutritionnel.

La purée de pommes de terre est l'un des matériaux les plus courants, autre que le chocolat, dans l'impression 3D alimentaire. Ceci est utilisé par les chefs gastronomiques principalement pour créer une touche visuellement attrayante à leurs créations qui, comme celles de Dinara, sont généralement basées sur le biomimétisme ou l'innovation inspirée par la nature.

Selon le document de recherche An Overview of 3D Printing Technologies for Food Fabrication, l'impression 3D alimentaire fournit une solution d'ingénierie pour la conception alimentaire personnalisée et le contrôle nutritionnel personnalisé. Il est utilisé comme un outil de prototypage pour faciliter le développement de nouveaux produits alimentaires et une machine potentielle pour reconfigurer une chaîne d'approvisionnement alimentaire personnalisée.

Comment devenir un cake designer architectural

À travers des masterclasses, Dinara Kasko veut également montrer qu'avec l'aide d'un logiciel de conception, de la technologie d'impression 3D et d'une bonne imagination, tout le monde peut apprendre à devenir un concepteur de gâteau architectural.

Voir la vidéo: Les gâteaux en trompe-lœil de la pâtissière turque Tuba Geçkil (Novembre 2020).