Comment

Comment faire un martabak / murtabak salé

Comment faire un martabak / murtabak salé


Tout d'abord, nous faisons la pâtisserie. Ajouter 300gr de farine tout usage dans un bol et bien faire au centre

Ajouter 1 cuillère à café de sel

Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile

Ajouter progressivement 190 ml d'eau en commençant à pétrir la pâte

Continuez à pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse. La pâte sera cependant un peu collante. Je le pétris à la main en fait :)

Divisez la pâte en 8 à 10 portions

Faites tremper la pâte dans une huile pendant au moins 1 heure. L'huile est nécessaire pour ramollir la pâte et l'aplatir plus facilement. L'huile sera utilisée pour la friture plus tard

en attendant que la pâte ramollisse, on peut faire la garniture et les cornichons

Faire bouillir 1/2 tasse de vinaigre (j'utilise du cidre de pomme), 1 tasse d'eau, 2 cuillères à café de sel casher, 3-4 cuillères à soupe de sucre granulé. Remarque: goûtez-le avant d'ajouter du sel / sucre car le goût de chacun est différent

Pendant ce temps, préparez 1 concombre, épépinez-le, finement tranché. Préparez des échalotes, coupez-les en deux

Versez la saumure bouillante sur les tranches de concombre et d'échalote pour couvrir complètement. Réfrigérez au moins 1 heure.

Pour la garniture, la recette originale appelle le mouton. Mais pour cette recette, j'utilise du bœuf haché (avec du gras). Vous pouvez sous-titrer la garniture avec du poulet haché ou même sans viande.

10 à 12 oignons verts finement tranchés. Vous pouvez utiliser des poireaux si vous le souhaitez :) mais j'aime le vert intense dans mon martabak donc je n'utilise que la partie verte

10 échalotes et 1 gros oignon finement tranchés

Dans une poêle, chauffer 3 cuillères à soupe d'huile et cuire les échalotes et l'oignon jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajouter 300gr de bœuf haché. Ajouter le sel, le poivre blanc et 2 cuillères à café de poudre de curry, 1/2 cuillère à café de sucre.

Les oignons verts sont les derniers à être ajoutés car ils ont une texture très délicate

Le temps de cuisson ne prendra qu'environ 5 minutes à feu moyen. Mettre de côté

toujours en attendant la pâte :) on peut faire la sauce martabak :)

Faites chauffer 300 ml d'eau. Ajouter 75gr de sucre de palme et 25 gr de sucre cristallisé.

Ajouter dans la casserole, 1 ail. Écrasé et tranché finement.

Ajoutez dans la casserole, des piments oiseaux. Finement tranché pour libérer la chaleur (si vous le souhaitez)

Cuire jusqu'à épaississement. Ajouter 2 cuillères à soupe de jus de citron en fin de cuisson

Mettez dans un bol de service. Mettre de côté

Enfin ... faites le martabak ...

La pâte prête ressemblera à ceci. Chauffer l'huile qui a servi à faire tremper la pâte dans une poêle ou une friteuse

Prenez 1 pâte et posez-la sur une surface bien graissée ou du marbre.

Travaillez chaque boule de pâte en une feuille de pâte très fine. Aplatissez d'abord avec vos paumes huilées, puis amincissez-le davantage en tirant sur les bords.

Les professionnels aplatissent la pâte en la retournant en l'air dans un mouvement circulaire, comme le fait un fabricant de pizza.

Fouetter les œufs et mélanger avec la garniture de viande au curry.

Cuillère environ 2 cuillères à soupe de la garniture uniformément.

Pliez les quatre côtés - comme une enveloppe

Dans un joli carré ... eh bien, au moins j'essaye haha ​​:)

Mon meilleur coup! Hahahah ... Peur de déchirer la pâtisserie .. et pourtant, ce n'est pas assez 'enveloppe': D Peut-être que tu peux faire une meilleure enveloppe que moi

Soulevez délicatement et rapidement le martabak des deux mains sur une plaque chauffante ou une poêle huilée préchauffée

Cuire 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré. Soulevez le martabak et faites dorer l'autre côté

Faites-le pour toutes les boules si pâte :) et regardez le résultat! Couper en 2 ou 4, servir chaud ou froid avec une bouchée de piment oiseau ... ou

Servez le martabak avec les cornichons concombre-échalote et la sauce piquante et sucrée :) hipe vous l'aimez. Prendre plaisir!


Voir la vidéo: Martabak Telor Leuwigajah. Paling Laris Manis